In die kleine Schüssel einer Küchenmaschine geben und bis zur Konsistenz von Ketchup blitzen; ggf
10 min vorbereiten
20min kochen
Serviert 6
6 große kühlschrankkalte Eier
20 g Cornichons, abgetropft und fein gehackt
10 g Kapern, abgetropft und grob gehackt
1½ TL Vollkornsenf
70 g Crème fraîche
5 g Estragon, Blätter abgezupft und fein gehackt
10 g Schnittlauch, sehr fein gehackt
Salz
1 EL Olivenöl
½ TL Mohn
½ TL Aleppo-Chili-Flocken
Bringen Sie einen halb gefüllten mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch, senken Sie die Eier vorsichtig ein und kochen Sie sie 11 Minuten lang. In die kleine Schüssel einer Küchenmaschine geben und bis zur Konsistenz von Ketchup blitzen; ggf. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten lang, bis die Mischung reduziert und eingedickt ist. Machen Sie weiter, indem Sie sowohl die Füllung als auch den Ketchup einen Tag im Voraus zubereiten, sodass Sie an dem Tag, an dem Sie sie servieren möchten, nur noch kochen und zusammenbauen müssen.
Vorbereitung 20 min
1 Std kochen
Für 8-10 als Snack
Für die Zigarren
Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
450 g King-Edward-Kartoffeln (oder Yukon Gold), geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
1 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, geschält, halbiert und fein gehackt (150 g)
2 TL Kreuzkümmel
1 TL mildes Currypulver
25 g frischer Koriander, fein gehackt, plus ½ EL extra zum Servieren
1 grüne Chilischote, längs gespalten, Mark und Kerne entfernt, Fruchtfleisch in dünne Scheiben geschnitten (10 g)
2 Frühlingszwiebeln, geputzt und grob gehackt (30 g)
150 g reifer Cheddar, grob gerieben
5 Blätter 480 mm x 255 mm Filoteig (aufgetaut, wenn gefroren), unter einem feuchten Tuch aufbewahrt
50 g ungesalzene Butter, geschmolzen
1 TL Schwarzkümmelsamen
Für den gewürzten Ketchup
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
1 TL Paprika
½ TL gemahlener Piment
1 x 400 g Dose gehackte Tomaten, passiert
90 ml Apfelessig
30 g heller weicher brauner Zucker
Einen mittelgroßen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und vier Minuten kochen, bis sie weich und durchgegart sind. Den Sirup vorsichtig wieder erhitzen, dann vom Herd nehmen, den Zitronensaft einrühren und über die Crumpets gießen. In ein Sieb abgießen, dann beiseite stellen.
Wischen Sie den Topf sauber und stellen Sie ihn wieder auf mittlere Hitze. Bei diesen verwende ich salzige Kapern und knusprige Cornichons, um das reichhaltige Eigelb zu durchschneiden. Während einige an diesem Wochenende die Krönung feiern und andere nur einen zusätzlichen Freizeittag genießen, werde ich mich auf bekannte Zutaten konzentrieren und sie mit einem Twist krönen, der für alle geeignet ist.
Gekochte Eier mit Estragon und Mohnöl (Bild oben)
Teufelseier sind ein klassischer Publikumsliebling, an den ich mich immer wieder wende, um eine Party zusammenzubringen. Currypulver und abgetropfte Kartoffeln hinzufügen, eine weitere Minute kochen, bis es duftet, dann die Pfanne vom Herd nehmen und Koriander, Chili, Frühlingszwiebel und Käse einrühren und abkühlen lassen.
Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gasstufe 6 vorheizen und ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Das Eigelb mit einem Teelöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben, dann mit einer Gabel zerdrücken, bis es fast glatt ist. Mischen Sie die beiden Käsesorten in einer kleinen Schüssel und füllen Sie 30 g der Mischung in jede Tasche.
Den Zucker auf einen Teller oder ein Tablett geben und beiseite stellen. Drehen Sie das Filo um, schneiden Sie es der Breite nach in zwei Hälften, um zwei gleiche Rechtecke zu erhalten, und verteilen Sie dann 50-60 g der Kartoffelmischung auf der Länge einer kürzeren Seite jedes Stücks. Streuen Sie die Nigella-Samen über die Filo-Zigarren und backen Sie sie dann 20 Minuten lang, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
In der Zwischenzeit den Ketchup zubereiten. Stellen Sie einen kleinen Topf auf mittlere Hitze und fügen Sie, sobald es heiß ist, das Öl, den restlichen Teelöffel Kreuzkümmel, die andere Hälfte der gehackten Zwiebel, den Knoblauch und einen halben Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren für sieben Minuten, bis sie weich sind. Sobald sie kalt sind, schälen und längs halbieren. Die andere Seite der Crumpets mit Butter bestreichen und auch diese Seite in den Zucker drücken, sodass beide Seiten damit bedeckt sind.
Stellen Sie eine große Bratpfanne auf mittlere Hitze und legen Sie die Crumpets, sobald sie heiß sind, in die Pfanne und braten Sie sie zwei bis drei Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Pistazien, Rosenblätter und Salzflocken über die Crumpets streuen und sofort servieren.
. Bringe die Pfanne zur Spüle und halte die Eier unter kaltes Wasser, damit sie nicht weiter garen. Knafeh ist ein beliebtes Dessert aus Kataifi-Gebäck, gefüllt mit Käse und getränkt in süßem Sirup, und es wird hier mit dem bescheidenen Crumpet neu interpretiert.Vorbereitung 20 min
15min kochen
Serviert 4
90 ml Ahornsirup
⅔ TL gemahlene Kardamomsamen (dh aus 7-9 Schoten)
1 Zitrone, Schale in 5 feine Streifen geschnitten, dann entsaftet, um ¾ TL zu erhalten
4 Fladen
60 g feuchtigkeitsarmer Mozzarella, grob gerieben
60 g Feta, zerbröckelt
80 g Puderzucker
60 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
25 g geschälte iranische oder normale Pistazien, fein gehackt
1-2 TL getrocknete Rosenblätter
⅛ TL Meersalzflocken
Ahornsirup, gemahlenen Kardamom und Zitronenschale in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schneiden Sie mit einem kleinen, gezackten Messer eine große Tasche in die Seite jedes Crumpets, sodass es ein bisschen wie ein gespaltenes Pitta aussieht – tun Sie dies vorsichtig, denn Sie wollen nicht so weit schneiden, dass die Crumpets brechen. Die restlichen Gewürze und eine gute Menge Pfeffer einrühren, eine weitere Minute kochen, bis es duftet, dann die passierten Tomaten, den Apfelessig und den Zucker einrühren. Fügen Sie das Öl, die Hälfte der Zwiebel, einen Teelöffel Kreuzkümmel und einen halben Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren acht Minuten lang, bis es weich ist. Die Crumpets auf einer Platte anrichten.
Wenn es um Essen geht, denke ich oft an den Ausdruck „für einen König geeignet", nicht zuletzt, weil er große Gesten und aufwändige Teller impliziert. Cornichons, Kapern, einen Teelöffel Senf, Creme Fraiche, Estragon, die Hälfte des Schnittlauchs und einen Achtel Teelöffel Salz unterrühren und beiseite stellen.
Öl, Mohn, Chili und den restlichen halben Teelöffel Senf in einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es anfängt zu blubbern, 30 Sekunden kochen, bis es duftet, dann vom Herd nehmen.
Das halbierte Eiweiß mit der hohlen Seite nach oben auf einer Platte anrichten. Für mich passt sogar etwas so Einfaches wie ein gekochtes Ei oder die Kombination aus Kartoffeln und Käse oder ein mit Zucker getränktes Fladenbrot zu jeder Feier, sei es ein Straßenfest oder einfach nur ein paar freundliche Gesichter, die sich um den Küchentisch versammelt haben. Eine Seite jedes Crumpets großzügig mit Butter bestreichen und dann mit der Butterseite nach unten in den Zucker drücken. Rollen Sie sie fest zu einer Zigarre auf (machen Sie sich keine Gedanken über das Versiegeln der Seiten), legen Sie sie dann auf das Tablett und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Filo, der geschmolzenen Butter und der Füllung. einen Spritzer Wasser zum Lösen hinzugeben.
Schneiden Sie jede Zigarre in zwei oder drei Stücke in zufälligen Winkeln, so dass Sie einige längere und einige kürzere Stücke haben, arrangieren Sie diese auf einer Platte, streuen Sie den zusätzlichen Koriander darüber und servieren Sie sie mit dem Ketchup zum Dippen daneben.
Knafeh Crumpets mit Ahorn-Kardamom-Sirup
Kanafe Crumpets von Yotam Ottolenghi mit Ahorn-Kardamom-Sirup.Crumpets brauchen im Allgemeinen nicht viel mehr als ein bisschen Toasten und ein Stück gesalzene Butter, aber um den königlichen Anlass dieses Wochenendes zu feiern, habe ich ihnen hier einen kleinen orientalischen Touch gegeben. Legen Sie ein Filo-Blatt auf eine saubere Arbeitsfläche und bestreichen Sie die Oberseite mit etwas der geschmolzenen Butter. In jede Mulde einen gehäuften Teelöffel der Eigelbmischung geben, das Öl darüber geben und mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.
Kartoffel-Cheddar-Zigarren mit gewürztem Ketchup
Kartoffel-Cheddar-Zigarren von Yotam Ottolenghi mit gewürztem Ketchup.Perfektes Fingerfood für eine Straßenparty oder Versammlung Yotam Ottolenghis Party-Fingerfood: Käse-Kartoffel-Filo-Zigarren, Kräuterteufel-Eier und frittierte Crumpets – Rezepte | Snacks
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